生活環境学科

「食品加工学」こんにゃくを製造しました！

生活環境学科の授業「食品加工学」では、先日こんにゃくの製造を行いました。

食品はほとんどが酸性ですが、こんにゃくの酸度を測るとアルカリ性を示します。

なぜかというと、凝固剤に水酸化カルシウムを用いるからです。

こんにゃくは、精粉（グルコマンナンが主成分です。コンニャクイモから作られます）と水と水酸化カルシウムだけで作ることができます。精粉を水で溶いて練ると糊状（ゾル）になり、それを固める（ゲル化する）ために、水酸化カルシウムを使います。そのため、こんにゃくはアルカリ性を示す食品となります。食品加工は面白いですよ！